Este último avanço permite a produção de carne com textura, sabor e tamanho “melhorados”
Um grupo de pesquisadores japoneses fez um “avanço” na produção de carne cultivada.
O professor Shoji Takeuchi, da Universidade de Tóquio, e sua equipe desenvolveram uma tecnologia que imita o sistema circulatório e distribui os nutrientes uniformemente por um pedaço de carne. Os pesquisadores conseguiram cultivar pedaços de frango de 1 por 2 cm de comprimento, no estilo nuggets.
Cientistas vêm trabalhando na produção escalável de carne cultivada – também conhecida como carne cultivada ou “cultivada em laboratório” – há pouco mais de uma década. No entanto, a distribuição de nutrientes continua sendo um obstáculo significativo para a biofabricação em “larga escala” e o cultivo de cortes inteiros de carne.
“A biofabricação de carnes inteiras cultivadas é desafiadora, porque requer a formação de fibras musculares densamente compactadas e altamente alinhadas em uma escala de comprimento maior do que alguns centímetros”, explicou Takeuchi, escrevendo no Trends in Biotechnology no início deste mês.
Para distribuir os nutrientes uniformemente, a equipe criou um biorreator que cultiva carne em um gel uniformemente permeado por fibras ocas. Isso resultou em “fibras musculares densamente compactadas e altamente alinhadas”, como as encontradas na carne tradicional, e conferiu à proteína uma “textura e sabor aprimorados”.
Atualmente, essas fibras precisam ser removidas, mas projetos futuros poderão usar versões de celulose, tornando todas as partes comestíveis. A adição de sangue artificial poderia otimizar ainda mais a produção, transportando mais oxigênio e permitindo pedaços de carne ainda maiores.
De acordo com o Good Food Institute (GFI), existem atualmente quase 200 empresas trabalhando com carne cultivada ou tecnologias relacionadas, com mais de US$ 3,1 bilhões em apoio. No entanto, apesar de vários anúncios inovadores, a escalabilidade continua complexa.
Em declarações ao Guardian , o professor Derek Stewart do Centro de Crescimento Avançado de Plantas (APGC) do Instituto James Hutton descreveu a nova pesquisa como um passo “elegante” e “transformador” em direção ao desenvolvimento de carne cultivada verdadeiramente escalável no futuro.
A equipe de Takeuchi observou que seus métodos inovadores também poderiam ser aplicados fora do setor alimentício. Seu novo sistema circulatório artificial, por exemplo, poderia potencialmente permitir o crescimento em larga escala de órgãos de substituição, beneficiando a “medicina regenerativa e de transplantes”.
Créditos: https://plantbasednews.org/author/liam-pritchett/